Unikalūs antioksidantai, vadinami teaflavinais, įskaitantTheaflavins juodojoje arbatoje, randami juodojoje arbatoje, todėl jos skonis, išvaizda ir sveikata svarbiais būdais. Fermentacijos procesas, kuris tiksliau vadinamas oksidacija, arbatos lapus paverčia šiomis cheminėmis medžiagomis. Oksiduojantis žaliosios arbatos lapų cheminė sudėtis labai pasikeičia. Dėl to susidaro teaflavinai ir kitos klaidinančios molekulės. Natūraliai atsirandantys fermentai paprastus katechinus paverčia sudėtingesnėmis struktūromis, todėl šis pokytis yra labai įdomus. Lengviau suprasti, kaip gaminama juodoji arbata ir kodėl ji gali būti naudinga, jei žinote, kaip gaminami teaflavinai. Šiame tinklaraščio įraše bus aptartas sudėtingas teaflavino kūrimo procesas ir jo reikšmė arbatos kokybei bei sveikatai.
Fermentų{0}}varomas procesas, sukuriantis stiprių antioksidantų
Polifenolio oksidazės vaidmuo
Polifenolio oksidazė (PPO), fermentas, kuris natūraliai randamas arbatos lapuose, pradeda teaflavinų susidarymą juodojoje arbatoje. Apdorojant arbatos lapelius voliojus arba susmulkinus, suyra ląstelių sienelės. Tai leidžia PPO sąveikauti su katechinais, kurie yra pagrindiniai polifenoliai šviežiuose arbatos lapuose. Šiuos katechinus, ypač epigalokatechino galatą (EGCG) ir epikatechino galatą (EKG), oksiduoja PPO. Taip prasideda cheminių procesų grandinė. Šis fermentų aktyvumas yra labai svarbus teflavinų susidarymui, nes jis sudaro sąlygas sudėtingiems pokyčiams, kurie įvyks vėliau. Tai, kaip gerai PPO pagreitina šiuos procesus, turi tiesioginės įtakos gatavoje juodojoje arbatoje pagamintų aflavinų kiekiui ir kokybei.
Katechinų dimerizacija
Oksiduoti katechinai pradeda sąveikauti vienas su kitu ir proceso metu sudaro dimerus. Labai svarbus žingsnis gaminant teaflavinus juodojoje arbatoje yra ši dimerizacija. Oksiduota EGCG molekulė ir oksiduota EKG molekulė kartu sudaro bazinęteaflavinas juodojoje arbatoje. Unikalios juodojoje arbatoje esančių teaflavinų savybės atsiranda dėl benzotropolono žiedo struktūros, susidariusios šiuo surišimo procesu. Raudona{2}}oranžinė spalva, kurią juodajai arbatai suteikia juodojoje arbatoje esantys aflavinai, atsiranda dėl šios struktūros susidarymo. Tikslus pagamintų aflavinų kiekis ir rūšys juodojoje arbatoje priklauso nuo katechinų, esančių arbatos lapuose, ir nuo to, kaip vyksta virimo procesas.
Fermentacijos laiko ir sąlygų įtaka
Laikas ir sąlygos gaminimo procese yra labai svarbūs nustatant, kokių teaflavinų yra juodojoje arbatoje. Tam tikru momentu ilgesnis fermentacijos laikas paprastai reiškia daugiau teaflavinų. Tačiau jei virimo procesas tęsiasi per ilgai, teaflavinai gali virsti thearubiginais, kurie yra dar viena cheminių medžiagų grupė, suteikianti juodajai arbatai tamsesnę spalvą ir stipresnį skonį. Teaflavino gamybai įtakos turi ir temperatūra, drėgmė bei oro sąlytis fermentacijos metu. Temperatūra nuo 20 laipsnių iki 30 laipsnių ir santykinė oro drėgmė nuo 90 iki 95 % paprastai yra geriausia teaflavino gamybai. Atidžiai kontroliuodami šiuos veiksnius arbatos gamintojai gali gauti daugiausiai aflavino iš savo juodosios arbatos. Tai pagerina arbatos skonį ir gali turėti naudos sveikatai.
Nuo žalio lapo iki juodosios arbatos: oksidacijos chemija
Pradinis lapų struktūros suskaidymas
Žaliųjų lapų pavertimo juodąja arbata procesas prasideda nuo lapų ląstelių suskaidymo. Įprastas būdas tai padaryti – susukti arba sutraiškyti lapus, o tai suardo ląstelių sieneles ir membranas. Ši žala yra labai svarbi, nes leidžia fermentams ir substratams, kurie buvo atskirti prieš maišant ir sąveikauja. Šis pirmasis žingsnis yra labai svarbus aflavino susidarymui, nes jis kontaktuoja su polifenolio oksidaze su katechinais, kurie pradeda oksidacijos procesą. Tai, kaip blogai šios ląstelės yra suskaidytos, gali turėti įtakos teaflavino susidarymui, nes kruopštesnis susmulkinimas gali sukelti pilnesnę oksidaciją ir galbūt didesnį aflavino kiekį galutiniame rezultate.
Paprastųjų katechinų oksidacija
Paprastų katechinų oksidacija rimtai prasideda, kai suardoma lapų struktūra. Šiame procese katechinai, tokie kaip EGCG ir EKG, dažniausiai paverčiami chinonais, kurie yra labai lakūs tarpiniai produktai. Kai yra deguonies, polifenolio oksidazė pagreitina šių chinonų gamybos procesą. Šios oksiduotos katechinų formos lengvai reaguoja su kitais oksiduotais katechinais, kad susidarytų teaflavinai arba su baltymais ir kitomis lapuose esančiomis cheminėmis medžiagomis. Tai, kaip greitai ir kiek vyksta šis oksidacijos procesas, gali turėti didelės įtakos galutinei arbatos sudėtis, įskaitant tai, kiek joje yra teaflavino. Šiuo metu oksidacijos proceso metu gali turėti įtakos tokie dalykai kaip deguonies kiekis, temperatūra ir metalo jonų buvimas.Theaflavins juodojoje arbatoje.
Kompleksinių polifenolių susidarymas
Paskutinis žingsnis gaminant teaflavinus – suskaidyti katechinai susijungia, kad susidarytų sudėtingesni polifenoliai. Šiuo procesu gaminami keturi pagrindiniai teaflavinų tipai: paprastasis theaflavinas, theaflavin-3-galatas, theaflavin-3'-galate ir theaflavin-3,3'-digalate. Kiekviena iš šių cheminių medžiagų turi šiek tiek skirtingą formą ir gali suteikti arbatai skirtingų savybių. Šiuo metu kartu su teaflavinais susidaro teorubiginai. Jie yra dar sudėtingesni ir nelabai suprantami polifenoliai. Theaflavins ir thearubigins mišinys yra labai svarbus norint nuspręsti, kokia yra juodoji arbata pagal spalvą, skonį ir galimą poveikį sveikatai. Oksidacijos procesą kruopščiai kontroliuoja kvalifikuoti arbatos gamintojai, kad gautų tinkamą šių cheminių medžiagų mišinį.
Kaip oksidacija atskleidžia juodosios arbatos spalvą, skonį ir naudą sveikatai
Būdingos spalvos kūrimas
Kad juodoji arbata būtų unikali rausvai{0}}ruda spalva, oksidacijos proceso metu susidaro aflavinai. Kai katechinai tampa vis paprastesni, o theaflavinai tampa sudėtingesni, arbatos lapai iš žalios tampa vario, o vėliau į sodriai rudą spalvą. Šis spalvos pasikeitimas įvyksta dėl to, kad teaflavinai turi specialią benzotropolono žiedo struktūrą, kuri sugeria šviesą kitaip nei originalūs katechinai. Jūsų arbatos tipas, augimo sąlygos ir apdorojimo metodai gali turėti įtakos gaminamų aflavinų kiekiui ir tipui, o tai savo ruožtu turi įtakos spalvos stiprumui ir tiksliam atspalviui. Nors šis spalvos pasikeitimas turi įtakos arbatos išvaizdai, jis taip pat parodo, kiek įvyko oksidacijos ir kiek gali būti naudingų cheminių medžiagų.
Skonio profilio tobulinimas
Būtent juodojoje arbatoje esantys teaflavinai yra labai svarbūs suteikiant juodajai arbatai sodrų skonį. Šios cheminės medžiagos susidaro, kai arbata oksiduojama, ir padeda daugeliui juodųjų arbatų suteikti aštrų, kartaus skonio. Arbatoje yra daug skirtingų skonių, nesteaflavinai juodojoje arbatojejungiasi su kitais jo junginiais, tokiais kaip aminorūgštys ir lakieji aromatiniai junginiai. Dėl to skirtingų rūšių teaflavinai juodojoje arbatoje gali suteikti maistui šiek tiek skirtingą skonį. Kai kurie gali parūgštinti maistą, o kiti – saldinti arba suteikti daugiau skonio. Kiekviena juodosios arbatos rūšis turi savo skonį, pagrįstą šių medžiagų mišiniu ir kitais dalykais, pavyzdžiui, iš kur arbata kilusi ir kaip ji buvo apdorota. Dėl šio skonio pasikeitimo oksidacijos metu juodoji arbata skiriasi nuo žaliosios ir oolongo arbatos, kurios ne tiek daug suyra.
Galima nauda sveikatai
Teaflavinų susidarymas oksiduojantis ne tik veikia juslines juodosios arbatos savybes, bet ir prisideda prie galimos naudos sveikatai. Theaflavinai yra stiprūs antioksidantai, galintys neutralizuoti kenksmingus laisvuosius radikalus organizme. Tyrimai parodė, kad šie junginiai gali turėti įvairių sveikatai -skatinančių savybių, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligų rizikos mažinimą, svorio valdymo palaikymą ir potencialiai priešvėžinių savybių. Unikali teaflavinų struktūra, kuri yra tiesioginis oksidacijos proceso rezultatas, leidžia jiems sąveikauti su biologinėmis sistemomis taip, kaip negali paprasti katechinai. Pavyzdžiui, kai kurie tyrimai parodė, kad teaflavinai gali padėti reguliuoti lipidų kiekį kraujyje ir sumažinti uždegimą. Nors reikia daugiau tyrimų, kad būtų galima visiškai suprasti aflavinų poveikį sveikatai, jų susidarymas gaminant juodąją arbatą neabejotinai prisideda prie gėrimo, kaip sveiko gėrimo, statuso.
Išvada
Vykstant fermentacijai, paprasti katechinai virsta galingais antioksidantais, kurie turi savo ypatingų savybių, pvz.teaflavinai juodojoje arbatoje. Kad juodoji arbata būtų spalva ir skonis, oksiduojamos cheminės medžiagos. Mokslininkai mano, kad šis procesas gali pakenkti jūsų sveikatai. Jei žinote, kaip vyksta šis procesas, galite geriau suprasti, kaip gaminama arbata ir ką teflavinai veikia maiste. Vis dar neaišku, kaip šios cheminės medžiagos gali padėti, tačiau juodoji arbata, kurioje yra daug aflavino, vis dar yra geras pasirinkimas sveikatos tyrimams ir valgymui.
teaflavinų juodojoje arbatoje tiekėjas
AtLonierHerb, specializuojamės gamindami aukštos{0}}kokybės teaflavino ekstraktus iš juodosios arbatos. Mūsų naujausia-įrengta--ir griežta kokybės kontrolė užtikrina, kad tiekiame vienodo stiprumo ir grynumo produktus. Siūlome įvairių koncentracijų teaflavino ekstraktus, nuo 20% iki 80%, patenkindami įvairius pramonės poreikius. Mūsų produktai yra 100 % natūralūs, be-GMO ir alergenų-, todėl jie puikiai tinka maisto papildams, funkciniam maistui ir gėrimams gaminti. Turėdami didelę patirtį augalų ekstraktų srityje ir įsipareigoję patenkinti klientus, siekiame būti jūsų patikimu partneriu, panaudojant aflavinų galią jūsų produktams. Norėdami gauti daugiau informacijos arba paprašyti pavyzdžio, susisiekite su mumis elinfo@lonierherb.com.
DUK
K: Kas yra aflavinai?
A: Theaflavinai yra polifenolių junginiai, susidarantys juodosios arbatos lapų fermentacijos metu oksiduojant katechinus.
K: Kaip teaflavinai veikia juodosios arbatos skonį?
A: Theaflavinai prisideda prie ryškaus, sutraukiančio juodajai arbatai būdingo skonio ir vaidina svarbų vaidmenį jos sudėtingame skonio profilyje.
K: Kokia nauda sveikatai yra susijusi su teaflavinais?
A. Teaflavinai yra stiprūs antioksidantai, kurie gali padėti sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, palaikyti svorio valdymą ir turėti potencialių prieš-vėžinių savybių.
K: Kaip fermentacijos procesas veikia teaflavino kiekį?
A: Fermentacijos trukmė ir sąlygos, įskaitant temperatūrą ir drėgmę, tiesiogiai veikia aflavinų susidarymą ir kiekį juodojoje arbatoje.
K: Ar teaflavinų galima rasti kitose arbatos rūšyse?
A: Theaflavinai daugiausia randami juodojoje arbatoje dėl didelio oksidacijos proceso. Žaliojoje ir oolong arbatoje yra mažai arba visai nėra teaflavinų.
Nuorodos
1. Tanaka, T. ir Kouno, I. (2003). Arbatos katechinų oksidacija: cheminės struktūros ir reakcijos mechanizmas. Maisto mokslo ir technologijų tyrimai, 9(2), 128-133.
2. Harbowy, ME ir Balentine, DA (1997). Arbatos chemija. Critical Reviews in Plant Sciences, 16(5), 415-480.
3. Leung, LK, Su, Y., Chen, R., Zhang, Z., Huang, Y. ir Chen, ZY (2001). Juodojoje arbatoje esantys aflavinai ir žaliojoje arbatoje esantys katechinai yra vienodai veiksmingi antioksidantai. The Journal of Nutrition, 131(9), 2248-2251.
4. Sang, S., Lambert, JD, Ho, CT ir Yang, CS (2011). Arbatos sudedamųjų dalių chemija ir biotransformacija. Farmakologiniai tyrimai, 64(2), 87-99.
5. Drynan, JW, Clifford, MN, Obuchowicz, J. ir Kuhnert, N. (2010). Mažos molekulinės masės juodosios arbatos polifenolių chemija. Natūralių produktų ataskaitos, 27(3), 417-462.
6. Kuhnert, N. (2010). Juodosios arbatos thearubiginų struktūros išaiškinimas. Biochemijos ir biofizikos archyvas, 501(1), 37-51.
