Steviolio glikozidai, gaunami iš Stevia rebaudiana lapų, yra natūralūs saldikliai, kurie neturi kalorijų ir sulaukia daug dėmesio maisto ir gėrimų versle. Taigi jie gali būti naudojami įvairiems dalykams, jie turi būti pastovūs, kai yra įvairiais būdais pažeidžiami, ypač esant karščiui ir pH.Stevia Steviolio glikozidaiyra stabilūs esant skirtingoms temperatūroms ir pH lygiams, kaip parodyta šiame tinklaraščio įraše. Tai parodo, kaip jie veikia įvairiose vietose ir įvairiose temperatūrose. Norėdami gauti kuo daugiau naudos iš šių natūralių saldiklių ir užtikrinti, kad jų produktai išliktų stabilūs ir aukštos kokybės, kol jie yra apdorojami ir sandėliuojami, maistą ir naujus produktus gaminantys žmonės turi žinoti apie šias savybes.
Terminis stabilumas: tolerantiškas iki 80–100 laipsnių neutraliomis ar šiek tiek rūgštinėmis sąlygomis
Atsparumas karščiui esant neutraliam pH
Stevia Steviolio glikozidai yra labai stabilūs aukštoje temperatūroje, ypač kai pH lygis normalus. Tyrėjai išsiaiškino, kad iki 80–100 laipsnių temperatūros šios medžiagos mažai skyla. Cheminė steviolio glikozidų sudėtis, kuri išlieka tokia pati veikiant švelniam karščiui, suteikia jiems tokį atsparumą karščiui. Daugelis maisto gamintojų mano, kad ši savybė yra labai naudinga, nes ji leidžia stevijos steviolio glikozidų dėti į kepinius, sterilizuotus gėrimus ir karštus -įpiltus produktus, kurie visi yra termiškai apdorojami. Stevia Steviolio glikozidai išlaiko saldų skonį ir naudą sveikatai net gamybos proceso metu, nes yra stabilūs tokioje temperatūroje.
Stabilumas šiek tiek rūgščioje aplinkoje
Net kai pH lygis yra šiek tiek žemas,Stevia Steviolio glikozidaivis dar išlaiko gerą šilumos stabilumą. Ši funkcija ypač naudinga gaminant vaisių{1}}maisto produktus, pieno produktus ir gazuotus gėrimus, kur pH lygis paprastai yra mažesnis nei 7. Kadangi šie natūralūs saldikliai gali atlaikyti šilumą esant šiek tiek rūgščioms sąlygoms, juos galima naudoti daugelyje maisto produktų receptų. Stevia Steviol Glycosides gamintojai gali saugiai naudoti prekėms, kurias reikia apdoroti rūgštingumu ir karščiu, nesijaudindami, kad produktai praras daug saldumo ar suges. Tai padeda užtikrinti, kad produktas visada būtų skanus ir gerai atrodytų, o tai labai svarbu norint parduoti daug ir sėkmingai.
Poveikis produkto kūrimui
Kadangi stevia steviolio glikozidai nesikeičia kaitinant ar vėsinant, iš jų galima gaminti daugybę skirtingų produktų. Mokslininkai ir formuluotojai, dirbantys su maistu, gali sugalvoti naujų šių natūralių saldiklių naudojimo būdų, nes jie išsaugos savo savybes net ir kaitinami įvairiais būdais. Dėl šio pastovumo galima pagaminti mažai-cukraus arba be cukraus-įprastai kaloringų-maisto produktų, nekeičiant skonio ar struktūros. Stevia Steviol Glikozidai taip pat gali atlaikyti aukštą temperatūrą, o tai reiškia, kad jie gali būti naudojami naudinguose maisto produktuose ir gėrimuose, kuriuos reikia šildyti, kad jie išliktų švieži arba pakeistų skonį. Tai suteikia žmonėms daugiau pasirinkimų, kurie yra geresni.
pH jautrumas: skaidymas pagreitėja žemiau pH 3 ir virš pH 10
Elgesys itin rūgščiomis sąlygomis
Kai pH lygis yra šiek tiek rūgštus arba neutralus, stevia steviolio glikozidai yra labai stabilūs. Tačiau kai pH lygis yra labai rūgštus, jie elgiasi labai skirtingai. Kai pH yra mažesnis nei 3, šios medžiagos greičiau skyla. Taip yra todėl, kad dėl labai rūgščių sąlygų glikozidiniai ryšiai labiau nutrūksta. Šios jungtys yra svarbios steviolio glikozidų struktūrai ir saldumui. Tai reiškia, kad maisto gamintojai turi būti ypač atsargūs gamindami prekes, kurių pH yra labai žemas, pavyzdžiui, kai kuriuos vaisių gėrimus ar padažus, kurie yra labai rūgštūs. Norint apsaugoti Stevia Steviol Glycosides grynumą tokiose situacijose, gali tekti pakeisti receptus arba apdorojimo metodus. Taip siekiama užtikrinti, kad produktas išliktų saldus ir sveikas visą galiojimo laiką.
Stabilumas šarminėje aplinkoje
Stevia Steviolio glikozidaituri problemų, kai pH lygis yra labai aukštas, kitame skalės gale. Kai pH lygis viršija 10, šie natūralūs saldikliai greičiau suyra. Dėl to svarbu pagalvoti apie prekes, kuriose gali būti šarminių dalių arba kurios turi būti paruoštos šarminiu būdu. Labai šarminės situacijos, tokios kaip šios, nedažnai pasitaiko naudojant maistą, tačiau žinoti apie šį apribojimą svarbu visapusiškam produkto kūrimui. Gamintojai, naudojantys šarmines medžiagas ar metodus, turėtų atidžiai stebėti pH lygį ir atlikti reikiamus pakeitimus, kad įsitikintų, jog Stevia Steviol Glycosides veikia gerai ir išliks stabilūs savo produktuose.
Poveikis saugojimui ir pakavimui
Stevia Steviolio glikozidai yra jautrūs pH, o tai turi didelį poveikį jų laikymui ir pakavimui. Svarbu pagalvoti apie gatavo produkto pH ir kaip jis gali keistis laikui bėgant, kad jis būtų stabilus ir saldus. Labai svarbu naudoti pakavimo medžiagas, kurios gali išlaikyti pastovų pH lygį, ypač skystoms prekėms, kuriose pH kinta dažniau. Be to, reikia atidžiai tvarkyti laikymo sąlygas, kad pašaliniai veiksniai nepakeistų produkto pH. Imdamosi šių veiksmų, įmonės, gaminančios saldumynus su Stevia Steviol Glycosides, gali užtikrinti, kad jų kokybė, skonis ir maistinės savybės išliktų tiek laiko, kiek turėtų. Klientai tuo džiaugsis, o prekės bus patikimesnės.
Maisto perdirbimo pasekmės: tinka pasterizavimui ir karštam įdarymui{0}}
Pasterizavimo suderinamumas
Stevia Steviol Glikozidai labai gerai dirba su garinimo būdais, nes jie mažai keičiasi esant aukštai temperatūrai. Viena didelė gėrimų verslo nauda yra ta, kad jie gali pašildyti gėrimus, tokius kaip pienas, vaisių sultys ir kiti, kurie turi būti saugūs ir švieži. Stevia Steviol Glikozidai išlaiko savo struktūrą ir saldumą apdorojimo metu, kuris paprastai vyksta 60–100 laipsnių temperatūroje. Šis pastovumas užtikrina, kad galutinis produktas išsaugos skonį ir maistinę vertę, kuri buvo skirta po kaitinimo. Gamintojai gali drąsiai naudoti šiuos natūralius saldiklius pasterizuotose prekėse, nes pasterizacijos procesas nesuardys Stevia steviolio glikozidų ir nepakeis jų saldinimo. Taip išlaikoma prekių kokybė ir stabilumas.
Karšti{0}}užpildymo procesai
Kitas įprastas būdas gaminti maistą ten, kur sauguStevia Steviolio glikozidainaudinga, kai maistas yra karštas{0}}pilnas. Indų užpildymas produktu aukštoje temperatūroje (dažniausiai nuo 82 iki 93 laipsnių), siekiant sunaikinti mikrobus ir ilgiau išsilaikyti, dažnai naudojamas gėrimams ir padažams gaminti. Stevia Steviol Glikozidai gali atlaikyti šias temperatūras labai nesikeisdami, nes yra atsparūs karščiui. Tai reiškia, kad šiomis cheminėmis medžiagomis pasaldintos prekės gali būti pripildytos karštu oru neprarandant saldumo ir neįgaunant keisto skonio. Stevijos steviolio glikozidus galima naudoti karštuose produktuose, todėl šiuos natūralius saldiklius galima naudoti daugiau situacijų. Tai leidžia gamintojams gaminti geresnius, mažiau{8}}kaloringus produktus tose srityse, kuriose paprastai yra daug-cukraus.
Poveikis produkto kokybei ir galiojimo laikui
Galite naudoti stevia steviolio glikozidus, kad pagerintumėte produktus ir ilgiau išliktų švieži, nes juos galima naudoti šildymui ir karštam{0}} įdarui. Šie natūralūs saldikliai padeda užtikrinti, kad produkto skonis ir saldumas laikui bėgant nepasikeistų, nes jie nereaguoja su šiluma. Taip yra todėl, kad Stevia Steviol Glikozidai išlieka pastovūs. Jie vis tiek turi naudos sveikatai, pavyzdžiui, neturi kalorijų, ir gali būti naudingi jums. Šiuos ingredientus taip pat galima naudoti su šiais apdorojimo būdais, kad būtų pagaminti daiktai, kurie išliks lentynoje ir nereikės papildomų konservantų ar cheminių medžiagų. Tai suteikia žmonėms tai, ko jie nori, ty geresnes etiketes ir ingredientų sąrašus su natūralesniais dalykais. Tokiu būdu įmonės gali pagaminti gerus produktus, kurie tarnauja ilgiau ir atitinka klientų poreikius bei vyriausybės maisto saugos taisykles.
Išvada
Stevia Steviolio glikozidaiyra labai stabilūs esant įvairioms karščio ir pH sąlygoms, todėl yra naudingi gaminant įvairius maisto ir gėrimų receptus. Kadangi jie gali atlaikyti aukštą temperatūrą ir išlikti stabilūs, kai pH yra šiek tiek rūgštus arba neutralus, tai leidžia sukurti daug naujų produktų. Nors reikia būti atsargiems esant labai rūgščioje arba šarminėje aplinkoje, stevia steviolio glikozidai paprastai yra labai stabilūs, todėl jie yra puikūs natūralūs saldikliai dabartiniams maisto perdirbimo metodams. Didėjant geresnių,-mažesnių kalorijų turinčių produktų poreikiui, šių medžiagų gebėjimas išlikti stabilus esant aukštai temperatūrai ir žemam pH lygiui turės didelės įtakos maisto ir gėrimų gamybai ateityje.
Stevia Steviol glikozidų tiekėjas
Norėdami gauti daugiau informacijos apie Stevia Steviol Glycosides ir jų pritaikymą, susisiekite suLonierHerbadresuinfo@lonierherb.com. Mūsų ekspertų komanda yra pasirengusi padėti jums kuriant produktą ir pateikti aukštos kokybės-stevia steviolio glikozidų jūsų konkretiems poreikiams.
DUK
K: Kokią maksimalią temperatūrą gali atlaikyti Stevia Steviol Glycosides?
A: Stevijos steviolio glikozidai paprastai gali toleruoti iki 80–100 laipsnių temperatūrą neutraliomis arba šiek tiek rūgštinėmis sąlygomis.
Klausimas: Ar Stevia Steviol Glikozidai yra stabilūs rūgštiniuose gėrimuose?
A: Taip, jie yra stabilūs esant silpnai rūgščioms sąlygoms, bet gali greičiau skaidytis, kai pH lygis mažesnis nei 3.
K: Ar Stevia Steviol Glycosides galima naudoti pasterizuotuose produktuose?
A: Visiškai. Dėl terminio stabilumo jie tinka pasterizavimo procesams.
Nuorodos
1. Prakash, I., DuBois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL ir Fosdick, LE (2008). Rebianos, natūralaus, ne{12}}kaloringo saldiklio, sukūrimas. Maisto ir cheminė toksikologija, 46(7), S75-S82.
2. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. ir Ah{7}}Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, didelio stiprumo{11}}natūralaus saldiklio šaltinis: išsami biocheminių, mitybos ir funkcinių aspektų apžvalga. Maisto chemija, 132(3), 1121-1132.
3. Periche, A., Castelló, ML, Heredia, A. ir Escriche, I. (2015). Džiovinimo būdo įtaka steviolio glikozidams ir antioksidantams Stevia rebaudiana lapuose. Maisto chemija, 172, 1-6.
4. Wolwer-Rieck, U. (2012). Stevia rebaudiana (Bertoni) lapai, jų sudedamosios dalys ir jų analizė: apžvalga. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas, 60(4), 886-895.
5. Geuns, JM (2003). Steviosidas. Fitochemija, 64(5), 913-921.
6. Kinghorn, po Kr. (Red.). (2001). Stevia: Stevia gentis. CRC spauda.
