Stevia irStevia lapų ekstrakto milteliaiyra natūralūs saldikliai, gauti iš „Stevia Rebaudiana“ augalo, tačiau jie skiriasi savo apdorojimo metodais, saldumo intensyvumu ir skonio profiliais. Šiame tinklaraščio įraše bus tiriami pagrindiniai šių dviejų stevijos formų skirtumai, padedantys suprasti, kuri parinktis gali būti tinkamiausias jūsų poreikiams.
Kaip „Stevia Leaf“ ekstrakto milteliai apdorojami skirtingai?
Ištraukimo ir valymo procesas
„Stevia Leaf“ ištraukiami milteliai patiria pažangią ištraukimo ir filtravimo rankeną, kuri ją skiria atskirta nuo neapdorotos stevijos. Paruošimas prasideda nuo stevijos surinkimo, kuris tuo metu yra džiovinamas ir susmulkintas. Pulveriuoti išvalymai yra permesti vandenyje, kad ištrauktų saldžius junginius, žinomus kaip Steviol glikozidai. Šis išėjimas tuo metu yra sijojamas ir filtruojamas naudojant įvairias strategijas, tokias kaip ultrafiltracija, dalelių prekybos chromatografija ir perkristalizacija. Šie žingsniai evakuoja užterštus ir atskirkite ieškomus steviolio glikozidus, iš esmės steviosidą ir rebaudiosidą A. Rezultatas yra giliai koncentruotų miltelių, kurių sudėtyje yra iki 95% ar daugiau šių saldžių junginių. Šis platus ruošimas garantuoja, kad „Stevia Leaf“ išoriniai milteliai yra patikimi saldumu ir be kramtymo atidėto skonio įspūdžio, reguliariai susijęs su neapdorota Stevia.
Standartizavimas ir kokybės kontrolė
Vienas iš pagrindinių interesųStevia lapų ekstrakto milteliaiyra gebėjimas standartizuoti jo sudėtį ir galią. Gamintojai gali absoliučiai kontroliuoti įvairių steviolio glikozidų dalį paskutiniame daikte, leisdamas patikimam saldumui ir skonio profiliams. Šis standartizavimas yra svarbiausias komercinėms reikmėms, nes tai garantuoja, kad maitinimo ir gaivinimo elementai, naudojant „Stevia Leaf“ ekstraktų miltelius, turės patikimą skonį ir saldumą, o ne gumulėlius. Kokybės kontrolės priemonės vykdomos per visą generavimo rankeną, skaičiuojant dorybės, mikrobų suteršimo ir didžiulių metalų bandymus. Tokios įmonės kaip „Shaanxi Lonierherb Bio - Technology Co., Ltd.“ garantuoja, kad jų „Stevia Leaf“ milteliai atitinka visuotines kokybės priemones, todėl tai yra pagrįsta naudoti įvairiose įmonėse, skaičiuojant maistą, gaivinimus ir vaistus.
Universalumas ir paprastumas
„Stevia Leaf“ išorinių miltelių tvarkymas yra gaminys, kuris yra labai lankstus ir paprastas naudoti skirtingose programose. Visai ne taip, kaip kyla neapdorota Stevia, kuriai reikalingas išdėstymas ir gali turėti kintamą stiprumą, stevia lapų išorinius miltelius galima efektyviai išmatuoti ir sujungti į formules. Jo milteliniai rėmai leidžia nuosekliai maišyti tiek sausų, tiek skysčių apibrėžimus. Tai daro puikų taisymą maistiniams gamintojams, norintiems sumažinti cukraus medžiagą savo daiktuose nepakenkiant skoniui ar paviršiui. Be to, miltelių forma yra pastovesnė ir jos tarnavimo laikas yra ilgesnis, palyginti su neapdorotais išvalymais, todėl ji yra tinkamesnė komercinei kartai ir pajėgumams. „Stevia Leaf“ ištrauktų miltelių naudojimo ir nuoseklumo paprastumas prisidėjo prie jo tolimiausių asignavimų maitinimo ir gaiviųjų gėrimų pramonėje kaip įprastą, nulinį - kalorijų saldiklį.
Stevia Extract vs Raw Lapai: palygintas saldumo intensyvumas
Saldžių junginių koncentracija
Stevia lapų ekstrakto miltelių saldumo intensyvumas žymiai pranoksta neapdorotų stevijos lapų dėl savo koncentruoto pobūdžio. Nors neapdorotuose stevijos lapuose yra apie 5–10% steviolio glikozidų, stevia lapų ekstrakto milteliuose gali būti iki 95% ar daugiau šių saldžiųjų junginių. Šis koncentracijos procesas sukelia produktą, kuris yra 200–300 kartų saldesnis už cukrų, palyginti su žaliais lapais, kurie paprastai yra 30–40 kartų saldesni. Didelė steviolio glikozidų koncentracija Stevia lapų ekstrakto milteliuose reiškia, kad norint pasiekti norimą saldumo lygį maiste ir gėrimuose, reikia tik nedidelio kiekio. Šis efektyvumas daro jį patrauklia galimybe gamintojams, norintiems sumažinti kalorijų kiekį, išlaikant saldumą savo gaminiuose.
Saldumo profilis ir pradžia
Saldumo profilisStevia lapų ekstrakto milteliaiskiriasi nuo neapdorotų stevijos lapų, atsižvelgiant į pradžią ir trukmę. Dėl savo išgryninto ir koncentruoto pobūdžio Stevia lapų ekstrakto milteliai suteikia greitesnį saldumą, kuris greitai suvokiamas gomuryje. Priešingai, žalių stevijos lapų saldumas gali užtrukti ilgiau ir ilgiau gali ilgiau pasilikti burnoje. Patobulintas Stevia lapų ekstrakto miltelių pobūdis taip pat leidžia atlikti švaresnį saldumo profilį, turintį mažiau žolinių natų, kurių dažnai būna žaliavose. Dėl šios savybės „Stevia Leaf“ ekstrakto milteliai yra tinkamesni platesniam naudojimui, ypač gėrimuose ir perdirbtuose maisto produktuose, kur norima švaraus cukraus -.
Saldumo stabilumas skirtingose programose
„Stevia Leaf“ ekstrakto milteliai turi didesnį stabilumą įvairiose programose, palyginti su neapdorotais stevijos lapais. Išgrynintas ir koncentruotas ekstrakto pobūdis leidžia išlaikyti savo saldumą net esant aukštai - temperatūros perdirbimo sąlygoms, todėl jis yra tinkamas kepiniams ir kitai šilumai - apdorotiems produktams. Be to, „Stevia Leaf“ ekstrakto milteliai išlieka stabilūs plačiame pH diapazone, užtikrinant pastovų saldumą rūgščiuose gėrimuose ir pieno produktuose. Šis stabilumas yra labai svarbus maisto ir gėrimų gamintojams, kuriems reikia užtikrinti, kad jų produktai išlaikytų norimą saldumą per visą jų galiojimo laiką. Kita vertus, neapdoroti stevijos lapai perdirbant ir laikant gali prarasti dalį savo saldumo, todėl jie yra mažiau patikimi komerciniam maistui gaminti. Stevia lapų ekstrakto miltelių konsistencija ir stabilumas prisideda prie jo plačiai naudojamo maisto pramonėje kaip patikimą natūralų saldiklį.
Kodėl „Stevia“ ekstrakto milteliai turi mažiau kartaus povandencijų?
Ne - saldžiųjų junginių pašalinimas
Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl Stevia lapų ekstrakto milteliai turi mažiau kartaus poskyrių, palyginti su neapdorotais Stevia lapais, yra ne -} saldžių junginių pašalinimas ekstrahavimo ir gryninimo proceso metu. Neapdorotuose stevijos lapuose yra įvairių junginių, įskaitant taninus, flavonoidus ir kitas augalines medžiagas, kurios gali prisidėti prie kartaus ar saldymedžio -, kaip ir poskonio. Sudėtingi apdorojimo būdai, naudojami Stevia lapų ekstrakto milteliams gaminti, efektyviai pašalina šiuos junginius, paliekant daugiausia saldžiųjų Steviolio glikozidų. Šis selektyvus ištraukimo procesas lemia švaresnį, daugiau cukraus -, pavyzdžiui, skonio profilį, kuriame nėra karčiųjų natų, dažnai susijusių su sveikais stevijos lapais. Tokios kompanijos kaip „Shaanxi Lonierherb Bio - Technology Co., Ltd.“ sukūrė pažangias valymo metodus, kad užtikrintų, jog jų „Stevia Leaf“ ekstrakto milteliai suteikia gryno, saldaus skonio be nepageidaujamų kartaus užrašų.
Steviol glikozido santykio optimizavimas
Kitas veiksnys, prisidedantis prie sumažėjusio kartumoStevia lapų ekstrakto milteliaiyra gebėjimas optimizuoti skirtingų steviolio glikozidų santykį. Ne visi steviolio glikozidai turi tą patį skonio profilį; Kai kurie, pavyzdžiui, „Rebaudioside A“, yra žinomi dėl savo švaresnio, mažiau kartaus skonio, palyginti su kitais, tokiais kaip steviosidas. Gamindami stevia lapų ekstraktų miltelius, gamintojai gali selektyviai atskirti ir sutelkti specifinius steviolio glikozidus arba sukurti mišinius, kurie optimizuoja saldumo profilį, tuo pačiu sumažinant kartumą. Pavyzdžiui, kai kurie aukštai - grynumo stevia lapų ekstrakto milteliai sutelkia dėmesį į maksimaliai padidinant Rebaudioside A, kuris yra žinomas dėl savo geresnio skonio. Šis galutinio produkto sudėties kontrolės lygis neįmanomas naudojant neapdorotus stevijos lapus, kai skirtingų junginių santykį lemia gamykla.
Padidėjęs tirpumas ir biologinis prieinamumas
Stevia lapų ekstrakto miltelių perdirbimas taip pat padidina jo tirpumą ir biologinį prieinamumą, o tai gali padėti sumažinti suvokiamą kartumą. Puikus miltelių dalelių dydis leidžia geriau ištirpinti skysčius ir tolygiau pasiskirstyti maisto matricose. Šis patobulintas tirpumas užtikrina, kad saldūs junginiai būtų lengvai prieinami nuo liežuvio skonio receptorių, todėl susidarys tiesioginis ir intensyvesnis saldumo suvokimas, kuris gali padėti užmaskuoti bet kokį likusį kartumą. Be to, kai kurie pažangios apdorojimo būdai, naudojami gaminant stevia lapų ekstraktų miltelius, gali modifikuoti steviolio glikozidų molekulinę struktūrą, kad pagerintų jų tirpumą ir skonio profilį. Šie tirpumo ir biologinio prieinamumo patobulinimai suteikia malonesnę skonio patirtį, palyginti su neapdorotais stevijos lapais, todėl „Stevia Leaf“ ekstrakto milteliai yra pageidaujamas pasirinkimas daugeliui maisto ir gėrimų, kur būtinas švarus, saldus skonis.
Išvada
tuo tarpu stevija irStevia lapų ekstrakto milteliaiyra kilę iš to paties augalo, pastarasis suteikia didelių pranašumų, kalbant apie saldumo intensyvumą, skonio profilį ir universalumą. Sudėtingas Stevia lapų ekstrakto miltelių apdorojimas sukelia labai koncentruotą, standartizuotą produktą, turintį mažiau kartaus poskyrio ir didesnį stabilumą įvairiose programose. Šios savybės tampa idealiu pasirinkimu maisto ir gėrimų gamintojams, norintiems sumažinti cukraus kiekį, išlaikant saldumą ir skonį. Kadangi vartotojai ir toliau ieško natūralių, žemų - kalorijų saldiklio variantų, „Stevia Leaf“ ekstrakto milteliai yra pasirengę vaidinti vis svarbesnį vaidmenį maisto pramonėje.
Su ShaanxiLonierherb„Bio - Technology Co., Ltd.“, jūs bendradarbiaujate su augalų ekstraktų gamybos lyderiu. Daugiau nei 10 metų mes siūlome geriausius - natūralius produktus mitybos, farmacijos ir kosmetikos pramonei. Mūsų 1500M² GMP - sertifikuota įmonė užtikrina griežtą kokybės kontrolę, o mūsų produktus išbando akredituoti trečioji - vakarėlių laboratorijos. Mes didžiuojamės galėdami aptarnauti klientus daugiau nei 40 šalių. Norėdami gauti daugiau informacijos, rašykite mums el. Paštuinfo@lonierherb.com.
Nuorodos
1. Geuns, JM (2003). Steviosidas. Fitochemija, 64 (5), 913–921.
2. Lemus - Mondaca, R., Vega - Gálvez, A., Zura - Bravo, L., & ah -} višta, K. (2012). Stevia Rebaudiana Bertoni, aukšto - potencijos natūralaus saldiklio šaltinis: išsami biocheminių, mitybos ir funkcinių aspektų apžvalga. Maisto chemija, 132 (3), 1121-1132.
3. Prakash, I., Dubois, GE, Clos, JF, Wilkens, KL ir Fosdick, LE (2008). Rebiana, natūralus, ne - kalorijų saldiklis. Maisto ir cheminė toksikologija, 46 (7), S75-S82.
4. Carakostas, MC, Curry, LL, Boileau, AC ir Brusick, DJ (2008). Apžvalga: „Rebaudioside A“, natūraliai atsirandančio steviolio glikozido, skirta naudoti maiste ir gėrimuose, istorija, techninė funkcija ir sauga. Maisto ir cheminė toksikologija, 46 (7), S1-S10.
5. Goyal, SK, Samsher ir Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia Rebaudiana) B bio - saldiklis: apžvalga. Tarptautinis maisto mokslų ir mitybos žurnalas, 61 (1), 1–10.
6. Urbanas, JD, Carakostas, MC ir Brusick, DJ (2013). Steviolio glikozido sauga: ar pakanka genotoksiškumo duomenų bazės? Maisto ir cheminė toksikologija, 51, 386-390.
