Vartotojų poreikis be priedų ir švarios etiketės tapo vis akivaizdesnis, o tai taip pat reiškia, kad natūralūs ir sveiki sprendimai atvers daugiau galimybių.
Frazė „viskas apie technologijas ir sunkų darbą“ privertė vaizdo įrašų tinklaraštininką Xin Jifei per 30 dienų pritraukti 5 milijonus sekėjų, be to, visas tinklas nukentėjo nuo PTSD.
Iš pažiūros švelnus Tangbai pridedamas "trijų žiedų išgarintas pienas", želatinos lakštai, supjaustyti į šilko putas, minkšti ir cukruoti, o tai yra dubenėlis maitinančio paukščio lizdo su "pakankamai anyžių"... Xin Jifei vaizdo įraše , viską galima valgyti į burną. Priedų sintezė. Tai neabejotinai paveikė visuomenės giliai įsišaknijusį ir nuolat besikeičiantį susirūpinimą dėl maisto saugos, taip pat sukėlė didelę diskusiją apie tiesą, ar maisto priedai yra saugūs, ar ne.
Ši viešosios nuomonės suirutė net netiesiogiai sukrėtė „sojos padažo magnato“ Haičio skonio pramonės 100 mlrd. Susidūrus su „dvigubo standarto“ klausimu, Haičio teiginys, kad „maisto priedų naudojimas visuose gaminiuose ir jų etiketėse atitinka atitinkamų standartų ir reglamentų reikalavimus“, akivaizdžiai negali numalšinti rinkos pykčio.
#01 Protėvių priedai
Kalbant apie maisto priedus, jo negalima demonizuoti. Juk „chuliganiška kalbėti apie toksinus, neskaitant dozės“, jau nekalbant apie tai, kad žmonės „maisto priedus“ vartojo jau prieš tūkstančius metų – pavyzdžiui, valgomąją druską, kuri pasirodė prieš 8, 000 m. prieš.
Su druska konservuotas maistas ne tik skanus, bet ir lengvai negenda. Funkciniu požiūriu „konservantinė“ druska gali būti laikoma maisto priedų protėviu.
Norint sutvirtinti tofu, Rytų Hanų dinastijos laikais buvo naudojamas sūrymas, tai yra magnio chloridas. Maždaug po 900 metų alūnas, kuris buvo kritikuojamas dėl standartinio aliuminio elemento viršijimo, buvo įtrauktas į Song people fritters formulę, kuri labiau atitinka šiandieninį maisto priedų suvokimą.
Žvelgiant į užsienį, maisto priedų vystymosi istorija taip pat turi ilgą istoriją.
1500 m. pr. Kr. egiptiečiai naudojo pigmentus gražiems saldainiams gaminti; IV amžiuje prieš Kristų raudona vyno spalva daugiausia buvo koreguojama dirbtinėmis rankomis. Kalbant apie chemiškai susintetintus maisto priedus, britai XIX amžiuje iš akmens anglių dervos išėmė dažų pigmentą – anilino violetinę.
Per ateinančius 100 metų maisto priedai pradėjo dominuoti pasaulio maisto pramonėje.
Ypač Kinijos rinkai. Prieš reformą ir atsivėrimą nedidelis kiekis mononatrio glutamato, mielių, fermentų, ksilitolio ir citrinos rūgšties iš esmės sudarė pirmosios kartos vietinių maisto priedų teritoriją. Nuo devintojo dešimtmečio sparčiai besiplečianti komercinė visuomenė sumažino maisto pramonės produktyvumą, o maisto priedų sritis taip pat įžengė į spartaus augimo laikotarpį.
1996 m. Kinija išleido GB2760 „Maisto priedų naudojimo higienos standartus“, oficialiai paspaudus maitinimo mygtuką, skirtą didelio masto priedų naudojimui maisto perdirbime.
1999 m. buitinių maisto priedų skaičius išaugo nuo dešimčių rūšių iki devintojo dešimtmečio iki 1 474. Iki 2021 m. šis skaičius išaugo iki beveik 2500 ir yra pirmasis maisto priedų gamybos ir pardavimo šalių ešelonas.
Šiandien pasaulyje yra daugiau nei 25,{1}} rūšių maisto priedų, o gausus ingredientų sąrašas beveik visiškai perrašo beveik šimtmečio žmonių skonį.
Vadinamasis skanumas pasako tik pusę istorijos maisto srityje; kita pusė priklauso priedų bandymų poligonui „kad chemija pagerintų gyvenimą“.
#02 100 milijardas pramonės
Šiandien Kinijos maisto pramonės mastas yra beveik 300 trilijonų ir nuolat auga maždaug 10 procentų. Lydima maisto priedų produktų gamyba ir pramonės produkcijos vertė taip pat auga tokiu pat greičiu.
2021 m. Kinijos maisto priedų pramonės produkcija viršys 11,97 mln. tonų, ty 13,26 proc. daugiau nei per metus, o pagrindinių pramonės rūšių produktų pardavimas sieks 134,1 mlrd. juanių. Tais pačiais metais Kinijos maisto priedus gaminančių įmonių skaičius viršijo 110{10}}, o tai yra beveik 80 proc. daugiau nei per metus.
Per pastaruosius 30 metų Kinijos maisto ir maisto priedų pramonė buvo susieta ir tebevyksta medaus mėnesio vystymosi laikotarpis. Matyti maisto priedų reikšmė maistui.
Produkto funkcijos požiūriu maisto priedai, „užburti“ spalvos ir skonio atributais, atitinka bendrą visuomenės skonių vardiklį. Verslo pasaulyje maisto priedų esmė – meilikavimas siekiant sumažinti išlaidas ir didinti efektyvumą.
Šiuolaikinio maisto srityje produkto žaliavos kaina paprastai sudaro trečdalį visų išlaidų. Pradinėje stambios gamybos ir pardavimo epochoje didelę dalį pasitikėjimo masine gamyba ir maisto prekių ženklų žemų kainų konkurencija davė maisto priedai.
Prieš pusę amžiaus Lee Kum Kee išstūmė savo šimtametį varžovą Rong Yeungą ir tapo naujuoju austrių padažų pramonės karaliumi. Tam tikru mastu ji rėmėsi automatizuotų pramoninių gamybos linijų įdiegimu, kad pakeistų rankų darbą, ir pagreitino rinkos užėmimą didelio masto gamyba.
To meto techninėmis sąlygomis masinė gamyba ir kokybė keitėsi ir toliau. Rong Yuan, kuris gamina maistą rankomis ant storos medienos ir medžio anglies ugnies, gali pagaminti tik 2 svarus austrių padažo iš 100 svarų neapdorotų austrių. Priešais Lee Kum Kee, kuriam padėjo karamelė, mononatrio glutamatas ir kalio sorbatas, jis buvo bejėgis kovoti.
Pelno perteklius, kurį atnešė „žema kokybė ir didelis derlius“, taip pat stipriai sugrąžino įmonių kūrimo tempus kanalų, rinkodaros, produktų kūrimo, atgaminimo ir kitose sąsajose, todėl galiausiai padėjo prekių ženklams monopolizuoti rinką dideliu mastu.
Panašių atvejų yra daug.
Maisto priedai padeda prekiniams ženklams greitai įmesti savo arklius žemos kokybės ir mažomis kainomis. Tai niekuo nesiskiria nuo interneto modelio, kuris pastaraisiais metais rinkai užgrobti naudojo pinigus deginančias subsidijas, grubumo.
Vienintelis geras dalykas yra tai, kad technologijos žengia į priekį ir vyksta maisto priedų vertės pasikeitimas.
#03 Angelas arba velnias
Kalbant apie maisto priedus, išankstinis nusistatymas yra toliau nuo tiesos nei nežinojimas, o visapusiškas ir objektyvus pažinimas negali būti nustatytas per vieną naktį.
Pirma, kad ir kokios pagrįstos atrodytų priežastys, būtina susidurti su neigiamu tradicinių maisto priedų poveikiu sveikatai.
Įstatymas yra apatinė moralės linija, todėl nacionalinis standartas yra tik praeinanti maisto kokybės linija. Prekės ženklai yra įstrigę dabartinio išlikimo spąstuose ir gali laikinai sustabdyti pagrindinius ginčus dėl maisto priedų sveikatai neviršijant teisinių ribų ir tyliai tyliai vystytis. Tačiau naudoti „teisėtus priedus“ kaip žemos kokybės skydą yra tiesiog kvaila arba blogai.
Šiandien daugelis pramonės šalių sumanė sukurti aukštos kokybės ir diferencijuotus produktus, suformuluodami vietinius, pramonės ir įmonių standartus, kurie paprastai yra aukštesni už nacionalinius standartus. Nors kai kurie pramonės atstovai abejoja kai kurių gigantų nuomos siekimu, apskritai kokybės ir standartų siekimas turėtų būti skatinamas konceptualiu lygmeniu.
Standartai juk yra aukšti ir žemi.
Antra, būkite atsargūs dėl tam tikros pseudo-sveikatos rinkodaros su „0 pridėjimo“ reklamjuoste.
Daugelis prekių ženklų naudoja „atkurtą rankų darbo“ ir „senovinį meistriškumą“ kaip savo pardavimo taškus reklamuodami natūralius ir nekenksmingus produktus, tačiau iš tikrųjų jie parduoda nelegalius produktus, kurie net neatliko elementaraus sterilizavimo darbo. Aklai atmesti maisto pramonės technologijas nesiskiria. Antiintelektas. Taip pat yra prekių ženklų, kurie teigia esantys ekologiški ir ekologiški, tačiau užkulisiuose žaidžia žodžių žaidimus. Pavyzdžiui, konservantas buvo pakeistas į „fermentuotas vaisių sultis“, arbatos polifenoliai buvo parašyti kaip „žaliosios arbatos ekstraktas“, o „0 sacharozė“ atitiko „0 cukrų“.
Perdėta rinkodaros retorika, perdėtas vartotojų pasitikėjimo atėmimas, todėl po įvykio tampa negrįžtama dėl klaidingo pavadinimo. Kaip ir ingredientų sąrašas gali būti toks pat didelis kaip Zhong Xue Gao, net jei karageninas kontroliuojamas standartine doze, vartotojų rinka vis tiek negali to atleisti. Iš esmės jis vis dar kenčia nuo nukrypimo tarp propagandos ir tikrojo produkto.
Visa tai iš tikrųjų naudojasi vartotojų baime dėl maisto priedų, kad užsidirbtų srauto, todėl išoriniame maisto priedų krašte atsivėrė nauja vartojimo smegduobė.
Trečia, venkite kai kurių reikšmingų ir nepagrįstų pažinimų, atsirandančių dėl per didelio streso atsako į maisto priedus.
Pavyzdžiui, tam tikru mastu tapo tam tikra pažinimo inercija prilyginti grubiai turinčius maisto priedus su „toksišku“. Dėl to senovės klasikiniai gandai, tokie kaip „greitai paruošiami makaronai negali būti supuvę po valgio“ ir „pigmentas sukelia aklumą“, vis dar neišblėso dėl mirtingumo.
Be to, paprastai kalbant, kuo labiau išsivysčiusi šalis, tuo daugiau joje yra maisto priedų. Pavyzdžiui, Jungtinių Valstijų supervalstybė, prieinamų vietinių maisto priedų skaičius pasiekė 4,000, o tai yra daug daugiau nei beveik 2 500 šalyje licencijuotų maisto priedų.
Remiantis minėtu pažinimu, atsakymas taip pat akivaizdus – dėl sveikatos reikėtų atimti maisto priedų naudojimą; tuo pačiu metu, jei yra būtinų poreikių, tokių kaip sterilizavimas ir antikorozinė apsauga, rinkai taip pat skubiai reikia saugesnių ir sveikesnių maisto priedų sprendimų.
Viduryje slypi „neįmanomas trikampis“ – „sveikas, skanus, ekonomiškas“, kuris iš esmės rodo daugybę žaidimų kokybės, vartotojų pageidavimų ir pramonės pelno. Esant prekybininkų, vartotojų ir net visos rinkos „būtinybės ir noro“ tendencijai, toks žaidimas neabejotinai tęsis dar ilgai.
Tačiau neabejotina, kad būtent tai turėtų reikšti nuolatinė maisto technologijų plėtra.
#04 Švari etiketė
Rimčiausias šalutinis maisto priedų poveikis yra žmonių sveikatos erozija.
Praėjus daugiau nei dešimtmečiui, vis dar yra daug vartotojų, kurie neatsigavo nuo maisto saugos incidentų, sukeltų nelegalių priedų, tokių kaip Sudano raudonasis ir melaminas. Maisto saugos incidentai vienas po kito provokuoja pažeidžiamus visuomenės nervus.
Kai kurie tyrimai parodė, kad net ir atmetus ekstremalią rimtų pažeidimų situaciją, ilgalaikis standartinių maisto priedų vartojimas yra bent viena iš paskatų, sukeliančių „civilizacijos ligą“ arba „turto ligą“ šiuolaikiniame pasaulyje. žmonių. Maisto priedų grėsmė sveikatai taip pat yra neišvengiamas vietinės maisto pramonės plėtros produktas.
"Mūsų gyvenimas neatsiejamas nuo maisto priedų. Kiekvienas kasdien turi suvalgyti šimtus maisto priedų. Tai tikrai nėra perdėta." Maisto priedų bendrovės „North Xiaguang“ tyrimų ir plėtros skyriaus vadovas straipsnyje paminėjo: „Duonos kepalui gaminti nuo pradžios iki pabaigos naudojama nuo 50 iki 100 priedų“.
Remiantis tuo, o po to skaičiuojant sąlygą, kad „sudedamųjų dalių kaina sudaro 1/3 produkto savikainos“, daugybei „nacionalinio maisto“, kurio vieneto kaina yra keli doleriai, pakeičiami vartotojai. valgyti, išskyrus vienatvę, prekės ženklas yra tikrai širdyje Nesuskaičiuojama?
Tiesą sakant, už visų abejonių slypi vartotojų vis didesnis dėmesys „sveikatai“. Būtent šis augantis nepatinkamas maisto priedams potekstė suteikia šiuolaikiniams Kinijos maisto prekių ženklams galimybę tobulėti ir kartoti.
Pavyzdžiui, per didelis cukraus, kalorijų ir riebalų suvartojimas gali lengvai sukelti nutukimą, paveikti medžiagų apykaitą ir pagreitinti senėjimą. Jaunimas nori maitintis sveikiau, vis atsargiau žiūri į perdirbtą maistą ir dirbtinius priedus, o prekės ženklai pradeda pradėti nuo ingredientų sąrašo.
Pavyzdžiui, aukščiausios klasės arbatos prekės ženklai, tokie kaip HEYTEA, Naixue ir kiti aukščiausios klasės arbatos prekės ženklai, propagavo tikras medžiagas ir šviežiai pagamintą pieno arbatą, todėl tradicinis pieno arbatos prekės ženklas, maišytas su ne pienišku kremu, palaipsniui tapo nematomas; karvės įvaikinimas ir pieno produktai, kuriems vadovauja Jane Eyre, yra „nulinis“. Banga atvėrė spragą, kad jie galėtų išgyventi pagal Yili Mengniu duopolinę struktūrą; natūralios trumpalaikės garantijos ir gatavų kepinių tendencija, vadovaujama tokių prekių ženklų kaip Momo Dim Sum Bureau ir Hutou Bureau, sukūrė naują Kinijos dim sum rinką kokybės požiūriu. West Point dominavimas užsitarnavo tam tikrą buvimą.
Produktų prekių ženklų atnaujinimas yra už visos pramonės grandinės, įskaitant maisto priedus, iteracijos. Kalbant apie abipusę maisto ir maisto priedų pažangą, taip pat apie pramonės šakų ir prekių ženklų plėtrą, kuri naudinga visiems, reikia paminėti „nulinio cukraus rinkodaros tėvą“ Yuanqi Forest.
Prieš Yuanqi Forest daugelis vartotojų prekių ženklų atrado sacharozės keliamą pavojų sveikatai ir taip sukūrė cukraus pakaitalus. Tačiau šie vardan sveikatos išrasti maisto priedai ne tik vis dar turi ligų riziką, bet ir maisto pasiūlos bei paklausos nenaudojami. Abu galai yra plačiai priimtini.
Nuo Yuanqi Forest atsiradimo naujo tipo cukraus pakaitalas „eritritolis“ tapo ryškiu mokslu maisto ir maisto priedų srityje ir netgi subtiliai pakeitė visą maisto vartojimo rinką.
Atsižvelgiant į dabartinį maisto technologijų lygį ir sukauptus eksperimentinius duomenis, eritritolis negali būti įtrauktas į absoliutų baltąjį sveikatos sąrašą. Tačiau tai netrukdo eritritoliui tapti naudingu bandymu nuolat tobulinti maisto priedus ir net maisto pramonę, taip pat netrukdo jam būti stipriai susietam su gyvybingumo mišku ir tapti nacionalinės vartotojų pramonės era. geras atvejis.
Vartotojų pasirinkimai ir lūkesčiai tampa vis įvairesni, didėja jų reikalavimai produktų ingredientų sveikumui ir prekės ženklo vertybių rezonansui. Kitaip tariant, dabartinė era jau gali sutalpinti tikras medžiagas ir kokybiškesnius maisto papildymo sprendimus ir net iki tam tikros ribos atlaikyti jų bendrai stumiamas kainas.
Sacharozę pakeitus „0-kaloringu“ eritritoliu, buvo pašalintas kalio sorbato „konservantas“, taip pat pašalintas natrio benzoato „konservantas“... Naujasis ingredientų sąrašas taip pat reiškia visus gamybos technologijos aspektus ir kitus aspektus. patobulinti.
Matyti, kad vis supaprastinta švaros etiketė tapo bendra tendencija.
